卡察基山谷
高山酒的来源
阿根廷西北部是一个非常辽阔的地区，位于南纬22度到29度之间，涵盖了胡胡伊省、部分萨尔塔省、卡塔马尔卡省、拉里奥哈省和图库曼省西北区。葡萄园的耕作在有受到灌溉的山脉山谷区得到了绝佳的表现，海拔约1000米到2000米之间，例如萨尔塔省的卡法亚特区，卡塔马尔卡省的圣塔玛丽亚区及蒂诺加斯塔区，还有拉里奥哈省的奇莱西托区
尽管纬度涵盖的区域非常广阔，但葡萄园的耕作则集中在山谷区，因此真正能够具备灌溉条件和海拔高度面积并不多。事实上，这一区的葡萄园面积仅占全国葡萄园面积的5.70%。
卡察基山谷是该区远近驰名的一座山谷区，它包含了萨尔塔省西部山脉一系列纵深的高海拔山谷区，跨越了图库曼省西北区及卡塔马尔卡省北区。其中包括：萨尔塔省La Poma区、Cachi区、Molinos区、Angastaco区、San Carlos区及Cafayate区，以及图库曼省Amaicha区及Colalao区，还有卡塔马尔卡省的圣塔玛丽亚区。
此地气候温和，温差大，大气透明度特高，夏季时间长，在春天时偶而出现晚霜，尽管无霜期很长，但包括了十月份到四月份的期间。
这里的土壤通常都是砂质土壤，或含有高细沙比例的土壤；土壤剖面深，且在地下有石头层，因此确保良好的渗透度，且可排出有害盐分。
主要的灌溉来自于卡察基河与圣塔玛丽亚河，以及无数的溪流。同时也会透过钻井采用地下水。